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    詳細說明濃縮咖啡粉研磨的粗細規律

    咖啡的提取與咖啡的味道密切相關,那么咖啡粉應該磨成什么程度才是最合適和最好的呢?讓我們來看看這種咖啡粉的研磨厚度!
    淺色和薄油脂的濃縮基本上可以判斷為提取不足。
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    顏色深,表面油脂顏色不一致,可判斷為過度提取。
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    表面油的斑點可以判斷為穿孔導致部分提取過多。
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    那咖啡粉要磨多少?主要有三個因素:
    A.咖啡豆的研磨方法和選用的器具。
    根據其大小可分為粗磨、中磨和細磨。不同研磨程度的咖啡粉選用不同的咖啡器具,具體用途如下:
    細磨:意大利咖啡機、摩卡壺、土耳其壺;
    中度研磨:手沖壺、虹吸壺;
    粗磨:法壓壺,電動滴濾壺。
    也可以做排序:
    法壓壺(最粗)>電動滴濾壺>手沖壺、虹吸壺、智能杯>摩卡壺>意大利咖啡機>土耳其壺(最細)
    另外,研磨咖啡豆要注意以下三點:
    一、摩擦熱最小化,因為發熱會使芳香流失。
    如果咖啡豆顆粒不均勻,沖泡濃度就會不均勻。
    c、煮前磨。
    咖啡豆的烘焙程度。
    深烘焙咖啡豆的溶解度更高,所以當我們遇到深烘焙咖啡豆時,我們需要使用稍厚的研磨。相反,咖啡豆烘焙越淺,就越應該磨得更細。
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    咖啡的味道。
    咖啡的味道與咖啡粉的厚度密不可分。一般來說,咖啡粉越厚,酸味就越強;咖啡粉越薄,苦味就越多。同樣的咖啡豆,如果你想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把它磨得更好;如果你想喝水果的基調,你可以磨得更厚。
    以上是一些常規的判斷意大利濃縮是否提取理想的方法,提取不足容易判斷,理想的提取不能滿足,過度提取是大多數濃縮問題——由于,粉末厚度不同,填充強度不均勻會讓部分水集中在粉末的某個位置提取更多的物質——水是惰性物質,會從阻力最小的地方找到通道。因此,排除了提取時間過長的問題,意大利咖啡的過度提取是由通道效應引起的。
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    通道效應。
    當你提取Espresso時,如果流量突然增加,油(crema)顏色不均勻,即粉末穿孔,產生通道效應,通道效應會使水更容易通過粉末裂縫和不緊的地方,導致咖啡提取不均勻,得到一杯糟糕的Espreso。常見的原因是布粉不均勻,壓力不均勻,或粉末過多(咖啡粉過多)。
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    下面的小系列將告訴你一個更簡單、更直接的方法來判斷意大利濃縮是否度提取,并準確判斷從粉末的哪個點形成通道,導致過度提??!你不必聞或喝。只要看一眼!
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    你看到了嗎?圖為剛煮好咖啡,立即敲掉粉餅后的粉碗。粉網上殘留著咖啡油,這是過度提取的證明;如果你的咖啡穿孔過多,殘留油的點是水流形成通道的地方!
    為什么會這樣?我們來看看之前探索手沖風味釋放的原理圖,和意大利咖啡提取物有關。
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    酸味會先釋放,再釋放甜味,最后釋放苦味。
    酸甜味分子是一種小分子量化合物,更容易被熱水提取,苦味、雜味等不良味分子量較大,將在中后期提取,由于大分子量焦雜味分子隨提取量迅速增加,在提取結束時缺乏咖啡內容物阻力水流較快,所以咖啡液突然變白,一些過度提取的咖啡液會保留在碗里,所以當你看到保留的咖啡液越多,顏色越白,意大利濃縮越嚴重。
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    糾正濃縮提取不均勻的問題,應從研磨、布粉、填充等方面進行調整。此外,不要忽視咖啡機。如果煮頭或分水網出現問題,水流不能均勻下降,也會導致通道過度提取。此時,應找專業人員進行維護。

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