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    星巴克曾經的“御用”咖啡機,讓拿鐵提前火了20年……

    在看這篇文章之前,請先回顧兩篇關于La?。停幔颍铮悖悖铮ê喎Q“辣媽”)的文章。

    這么玩咖啡,居然像頂級奢侈品一樣保值!

    放棄星巴克,焉知非福?

    你在網上搜索La?。停幔颍铮悖悖锘蚶眿?,各種好評,總是撲面而來。

    今天我來講它,不是為了帶貨和品宣,畢竟我也沒收到廣告費。

    而是借由它,來拆解掌門人的成功邏輯:

    一個家庭工作室,只用80年就干成咖啡機頂流,它做對了什么?

    我猜,這個關鍵的動作,只有皮耶羅·班比Piero?。拢幔恚猓橄壬胖?。

    今日,皮耶羅先生,要帶著我們從意式機的百年之旅里,回到星巴克的“御用機”上來。

    拆解它,你就能搞明白他的成功秘笈了。

    趕緊走吧。

    01

    一個變兩個

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    早在30年前,皮耶羅先生設計的linea?。茫欤幔螅螅椋阋馐綑C,就成為了星巴克的備案咖啡機,在1990-2000年。

    這個關鍵動作,讓辣媽出圈到了全世界

    首先你要看看,這款咖啡機厲害在哪?

    它的核心技術是:雙鍋爐,一直沿用今天。

    它的作用是幫咖啡師,更輕松穩定的萃取出濃縮。

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    此前,意式機都只有一個鍋爐,一旦連續不停地制作奶咖50杯以上,就要罷工了。

    要么會因為溫度過低,影響濃縮的味道;

    要么蒸汽量上不來,干脆咖啡機就“趴窩”了。

    雙鍋爐的到來,完美了解決了這個問題。

    一邊管蒸汽,一遍管萃取,穩定又高效。

    這個發明,我們現在回頭看,一變二,這還不簡單嘛?

    02

    濃縮到拿鐵

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    今天,全球最火的咖啡一定是拿鐵。

    Latte,源自意大利語,意思是:咖啡味的牛奶;

    它的做法,是把加熱后的牛奶融合進濃縮里,但在意大利喝得人不多。

    濃縮,才是意大利人認定的咖啡。

    小小一杯30ml的金棕色液體,比我們的白酒杯大不了一點,也是一口悶的喝法。

    那味道,第一次喝,苦到你的天靈蓋,沒三大杯水可緩不過來。

    所以大多數“外國人”,受不了這份刺激。

    那滋味,跟你第一次喝高度白酒的感受,也差不多吧。

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    雖然早在二戰時期,美國大兵們就把咖啡帶回了本土,演化成了美式咖啡。

    但那不是純正的“意大利咖啡”,這是用水把咖啡粉過濾的一種改良做法,這樣過濾出的咖啡,味道要淡許多,好入口。

    但有沒一種咖啡,既保留了濃縮的油脂香,還能有好味道呢?

    還真有,就是拿鐵。

    后來,這款往濃縮里加熱牛奶的方式,成了星巴克起盤時的必殺技。

    它被星巴克的掌門人相中的故事,后面會細講,這兒不展開。

    03

    高手到小白

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    在1990年,星巴克雖然剛起步沒多久,但異?;鸨?。

    原有的意式機滿足不了,它大量地連續出杯。

    因為制作拿鐵,要比濃縮多一個關鍵步驟。

    要把牛奶從4°C加熱到60°C左右,這個加熱過程,行話叫做“打發”。

    特指使用意式機鍋爐產生的蒸汽,把牛奶一邊加熱一邊充入空氣,變成一種帶著輕盈奶泡泡的熱牛奶。

    所以制作一杯好喝的拿鐵,關鍵之首,就在于穩定的“打發”。

    當時,星巴克的技術總監為這個問題,頭疼得不行。

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    所以,當皮耶羅先生的設計送過來時,簡直是“救命稻草”。

    等等,這里我有了一個疑問:

    申請一個專利,至少需要個三五年時間。

    這也就意味著,早在拿鐵被星巴克相中前,皮耶羅先生就攻克了這個需求。

    所以是,英雄所見略同啊。

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    皮耶羅先生,雖有一身家傳的意式咖啡機絕學。

    但過去一直是用在萃取濃縮上的,加大蒸汽量這個需求,是一個“小白視角”。

    讓一個喝濃縮長大的人,去發現拿鐵才是未來的咖啡主流,這何其艱難?

    但皮耶羅先生,沒有躺在舒適區,反而能“自廢武功”。

    從一個小白的需求出發,幫咖啡更好得呈現出大家想要的味道。

    單純的理想主義者走不遠,單純的現實主義者做不大。

    如果說星巴克,讓全世界人民第一次喝咖啡時,能有一個美好的“咖啡館初體驗”;

    那么皮耶羅先生的設計,就好比是那口鍋,沒有它,巧婦也難為。

    一杯穩定好喝的拿鐵,讓咖啡的全球征戰史加速了至少20年。

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    以上。

    皮耶羅先生的家族,在奶咖的發展史里居功至偉。

    不管從立式鍋爐,變成橫臥鍋爐的創舉,還是皮耶羅先生設計linea雙鍋爐,橫掃全世界。

    后來,辣媽還創造了許多黑科技,包括第一臺按鍵式咖啡機、AR技術的虛擬吧臺等。

    皮耶羅先生家,簡直是為咖啡而生的。

    他們設計的不只是咖啡機,更是一系列呈現咖啡之美的神器。

    永遠用“小白咖啡”視角,做出大眾想要的咖啡。

    這也是我不斷日更的初衷,歡迎大家的鼓勵與監督。

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